08 Feb Trend BEWUST: STROOOP – plantaardige stroopwafels

Nog even terug naar de foodtrends en -ontwikkelingen waarover ik in december schreef. Vandaag weer een mooi voorbeeld van de trend ‘BEWUST’. Het even eenvoudig als briljante project ‘STROOOP’ van Food- en Conceptdesigner Chloé Rutzerveld. Lees mee over de eerste 100% plantaardige stroopwafels van Nederland.

(English version below Dutch ↓)

Zoet experiment

Het was zo ongeveer rond deze tijd vorige jaar toen ik met Chloé in haar atelier zat. Op het aanrecht stond een kom waarin 3 wortels rechtop stonden. Een grappig gezicht. Ik vroeg haar wat het was of moest worden. Chloé experimenteerde met suikers. We zijn tegenwoordig zo geobsedeerd door suiker, maar realiseren mensen zich wel dat er overál suiker in zit? Oók in groenten en fruit, stopt de natuur er gewoon in. Wat als we nou die suikers konden gebruiken in plaats van alle toegevoegde suikers?! De kom op het aanrecht was een poging de van nature aanwezige suikers uit de wortels te extraheren.

Leaflet STROOOP – copyright: Chloé Rutzerveld

Stroopwafel van groenten

Het lukte haar eerder al met zoete aardappel. Ze liet het me proeven van het siroopje dat ze ervan maakte. Heeeel zoet inderdaad! ‘Hoe tof zou het zijn als je daar een suikerspin van kunt maken?’ lachte Chloé. Dat lukte helaas niet, deze suiker bleek niet ‘spinbaar’. Maar als siroop was de suiker wél prima te gebruiken voor een oer-Hollandse stroopwafel. En die wafel werd zelfs nog mooier: na wat onderzoek lukte het haar om de wafel te maken uit groentenpulp. En zo ontstond, door innovatief gebruik te maken van natuurlijke eigenschappen van groenten, de eerste plantaardige stroopwafel van Nederland.

100% bewust en goed

Eén wafel bestaat uit precies 100 gram wortel of biet. De stroopwafels worden gemaakt van ‘buitenbeentjes’ en nevenstromen uit de groente-industrie. Zo kunnen ook deze producten naar de consument. In de vorm van een typisch Nederlandse lekkernij (hup, Nederland meteen op de kaart als foodinnovatieland :-) De stroopwafels zijn een bron van voedingsvezel en gemaakt met 100% plantaardige ingrediënten van Nederlandse bodem. Daarnaast zijn de wafels glutenvrij en bevatten ze geen toegevoegde suikers of kleurstoffen. Goed voor het milieu, de telers en onszelf!

Aftermovie STROOP at Dutch Designe Week – copyright: Chloé Rutzerveld

—

Trend CONSCIOUS: STROOOP – plant based ‘stroopwafels’

Let’s have a little look again at the food trends and developments I wrote about in December. Specifically at the trend ‘CONSCIOUS’. A beautiful example of this trend is the project ‘STROOOP’ by food- and concept designer Chloé Rutzerveld. Her idea is as simple as it is brilliant: she made the first 100% plant based ‘stroopwafels’ of the Netherlands.

Sweet experiment

It was about this time last year when I was in Chloé‘s studio. On the counter I saw a bowl in which three carrots stood upright. A funny sight. I asked her what it was or should become. Chloé was experimenting with sugars. We have become so obsessed with sugar, but do people actually realize that there is sugar natural produce, like carrots? What if we could put these natural sugars to use instead of all the unhealthy added sugars?! The bowl on the kitchen counter was an attempt to extract the natural sugar from the carrots.

From carrot to ‘stroopwafel’ – copyright: Chloé Rutzerveld

‘Stroopwafels’ from veggies

She already managed to extract sugar from sweet potatoes. She made a syrup out of it and I tasted it. Very sweet indeed! ‘How cool would it be if you could make a cotton candy out of this sugar?’ Chloé laughed. Unfortunately that didn’t work;  this sugar wasn’t suitable to turn into ‘cotton’. But as a syrup it was perfect to use the sugar in a traditional Dutch ‘stroopwafel’. And – big fat plus – after some research she managed to make the wafer from vegetable pulp. And that is how, by making innovative use of natural properties of vegetables, the first plant based ‘stroopwafel’ of the Netherlands originated.

100% conscious and good

One ‘stroopwafel’ consists of exactly 100 grams of carrot or beet. The waffles are made of ‘ugly’ vegetables and residues of the vegetable industry. Now these products can also be put to use for the consumer market. In the form of a typical Dutch delicacy (which also puts The Netherlands on the map as food innovation country :-) The waffles are a source of dietary fiber and made with 100% natural ingredients from Dutch soil. In addition, the ‘stroopwafels’ are gluten-free and contain no added sugar or food-colorings. Good for the environment, the farmers and for us!