27 Jan Smaakbeleving
Smaakbeleving is iets fascinerends. Wat wij proeven en hoe we een smaak ervaren is namelijk hartstikke subjectief. Het is een samenspel van wat je zintuigen registreren én van je herinnering. Hoe iets voor ons smaakt, ontstaat dus niet in je mond, maar in je hoofd.
Ruiken versus proeven
Er zijn dus heel veel verschillende elementen die samen je smaakbeleving vormen. En al die dingen afzonderlijk kunnen veel invloed hebben. Neem geur. De invloed van wat je neus waarneemt, is zelfs groter dan van wat je mond proeft. Geur is heel bepalend. Ga maar na wat je proeft van je eten als je verkouden bent. Noppes. Maar smaken spruitjes een kind ook beter als je er een andere geur aan koppelt?
De invloed van kleur en vorm
Ook wat je ziet is belangrijk. Als je eten er onaantrekkelijk uit ziet, dan stelt je hoofd zich er al op in dat het niet zo lekker is. De kleur van eten heeft ook invloed. Rood bijvoorbeeld, wordt geassocieerd met zoet. Groen is doorgaans bitter. De fooddesigner hier vraagt zich dan al gauw af hoe rode spuiten in de smaak zullen vallen. Ook is er onderzoek gedaan naar vorm: eten van een rond, wit bord wordt als zoeter ervaren dan van een zwart, vierkant bord. Bizar!
Smaakbeleving bij ouderen
Op dit moment zit ik middenin een onderzoek naar smaakbeleving. Dat doe ik voor een concept dat als doel heeft de eetbeleving van ouderen te verbeteren. Als je ouder wordt, gaat alles een beetje achteruit. Je kunt bijvoorbeeld minder goed zien en ruiken. Dat heeft grote invloed op hoe je de smaak van je eten ervaart. Ik kan je nog niet vertellen wat het precies wordt, want zover ben ik nog niet ;-) Maar ik vind het nu al reuze interessant!
—
The tasting experience
The science behind how people experience flavour is fascinating! It so very personal and subjective. Did you know that your brain plays a significant role in this? Even before you put a bite in your mouth, the brain digs up a memory of the food. After that your senses do their job and then your brain puts it all together. Taste is all in your head apparently! Besides that vision and smell are very important as well. Perhaps even more so than taste itself. So maybe brussels sprouts taste better to children, if they would smell like something they love? Or if they were red (equals sweet) instead of green (equals bitter).
I am currently investigating flavour for a concept which purpose is to enhance the eating experience for elderly people. Their physical abilities like seeing and smelling lessen. Thich has a big influence on the way they experience flavour and therefor the way they experience their meals. I’m still working on that, so I can’t tell you yet wat it’s going to be. But I find it tremendously interesting already!