25 Oct Recipe: stoombroodjes met soja-kip en miso mayo

Issue #3 van More than Mayo magazine! Deze editie heeft als thema ‘Seaweed’.
Je vindt steeds een nieuw artikel hier op het blog. Hopelijk blijf je terugkomen voor meer!
Dit artikel is een recept voor heerlijke umami stoombroodjes.

Deze editie van More than Mayo magazine geen geïllustreerd sausrecept, maar een heerlijk (al zeg ik het zelf ;-) gerecht met de Japanse smaken van soja en miso. Stoombroodjes met kip en uiteraard mét zeewier.

Dit recept is eigenlijk een variant op het populaire broodje pulled pork. Ook de kip op dit broodje trek je uit elkaar. Door de kip te koken in miso bouillon en door de sojasaus krijgt hij die lekkere subtiele Japanse smaak. Het zeewier en de miso mayo maken het helemaal af! ボナペティ (smakelijk eten!)

Stoombroodjes met soja-kip en miso mayo

Voor 2 personen

Ingrediënten miso mayo:

• 1 ei
• 1 el rijstazijn
• 1 tl wasabipasta
• 250 ml olie
• 2 tl witte miso

Ingrediënten broodje:

• 400 ml water
• 1 el witte miso
• 200 gr kipdijfilet
• 4 el sojasaus
• 2 el honing
• 1 el mirin
• ½ theelepel sesamolie
• 1 tl maizena
• 2 tl water
• 4 stoombroodjes (gua bao)
• 2 handjes rucola, fijngesneden
• 2 gr gedroogde wakame
• ¼ lente-ui, fijngesneden
• sesamzaadjes, geroosterd

Extra nodig: blender, stoommandje of magnetron

Bereiding:

Maak eerst de mayonaise. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe het ei, de azijn, wasasbi en een scheutje olie in de beker van de blender. Meng de ingrediënten. Doe opnieuw een scheut olie in de blenderbeker en meng weer. Voeg steeds weer een deel olie toe en meng totdat het mengsel dikker wordt en de olie op is. Doe 2 eetlepels van de mayonaise in een kom. Voeg 2 theelepels miso toe en meng met een garde todat het een glad geheel is zonder klontjes. Zet even apart

Kook 400 ml water en los er een eetlepel miso in op. Snijd de kipdijfilet in stukjes en laat deze in het kokende water zakken. Kook 10-15 minuten.

Doe de wakame in een kommetje met koud water tot het net onder staat. Laat ca. 5 minuten wellen en laat uitlekken.

Meng in een pannetje de sojasaus, honing, mirin en sesamolie. Breng aan de kook. Meng de maizena met het water en voeg toe. Laat de saus indikken en haal van het vuur af.

Haal de kip uit de pan (bewaar de bouillon evt. om soep van te maken) en leg deze op een snijplank. Trek de kipstukjes met 2 vorken uit elkaar. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kip kort aan, voeg de sojasaus toe en meng deze met de kip.

Verwarm de stoombroodjes (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Verdeel de broodjes over 2 borden. Verdeel de fijngesneden rucola en de wakame over de broodjes. Doe op elk broodje wat van het kipmengsel. Doe een halve eetlepel van de miso mayonaise op elk broodje. Bestrooi de broodjes met de fijngesneden lente-ui en de sesam.

Steambun with soy chicken and miso mayo – recipe and image: More than Mayo

—

Recipe: steam buns with soy chicken and miso mayo

This edition of More than Mayo magazine we don’t conclude with an illustrated sauce recipe, but a delicious (if I may say so myself ;-) dish with Japanese flavors of soy and miso. Steam buns (gua bao) with chicken and of course: with seaweed.

This recipe is actually a variation on the popular pulled pork sandwich. You pull the chicken on the bun apart. By cooking the chicken in miso broth and soy sauce it gets that nice subtle Japanese flavor. And the seaweed and miso mayo make the Japanese experience complete! The recipe is for two. ボナペティ (enjoy!)

Ingredients miso mayo:

• 1 egg
• 1 tbsp rice vinegar
• 1 tsp wasabi paste
• 250 ml oil
• 2 tsp white miso

Ingredients sandwich:

• 400 ml water
• 1 tbsp white miso
• 200 grs chicken (thigh)fillet
• 4 tbsp soy sauce
• 2 tbsp honey
• 1 tbsp mirin
• ½ teaspoon sesame oil
• 1 tsp cornflour
• 2 teaspoons water
• 4 steam buns (gua bao)
• 2 handfuls arugula, chopped
• 2 g dried wakame
• ¼ spring onion, finely chopped
• sesame seeds, toasted

Tools required: blender, steam basket or microwave

Preparation:

Make the mayonnaise first. Make sure the ingredients are at room temperature. Put the egg, vinegar, wasasbi and a dash of oil in the cup of the blender. Mix the ingredients. Put another dash of oil in the blender cup and mix again. Repeat and mix until the mixture thickens and you’ve used all the oil. Put 2 tablespoons of mayonnaise in a bowl. Add 2 teaspoons of miso and mix with a whisk in until it is smooth and has no more lumps. Put aside.

Boil 400 ml of water and dissolve a tablespoon of miso in it. Cut the chicken into pieces  and lower it into the boiling water. Cook for 10-15 minutes.

Put the dried wakame in a bowl with cold water for about 5 minutes and drain.

Mix  the soy sauce, honey, mirin and sesame oil in a saucepan. Bring to boil. Mix the cornstarch with the water and add. Let the sauce thicken and remove it from the stove.

Take the chicken out of the pan (keep the broth to make soup if you like) and place it on a cutting board. Pull the chicken pieces with 2 forks. Heat a little oil in a nonstick skillet. Fry the chicken briefly, add the soy sauce and mix it with the chicken.

Steam the buns (as directed on the package). Put the buns on 2 plates. Divide the chopped arugula and the wakame over the rolls. On each roll goes some of the chicken mixture. Put half a tablespoon of miso mayonnaise on each bun. Sprinkle the rolls with chopped spring onion and sesame.