19 Oct Groente uit zee

Issue #3 van More than Mayo magazine! Deze editie heeft als thema ‘Seaweed’.
Je vindt steeds een nieuw artikel hier op het blog. Hopelijk blijf je terugkomen voor meer!
Dit artikel gaat over het koken van groente uit de zee.

Ben je hier geïnspireerd geraakt om met zeewier te gaan koken? En ben je nog op zoek naar lekkere recepten? Dan kan ik je het boek ‘Groente uit zee’ aanraden. Het meest complete boekwerk over zeewier dan er op dit moment is.

Alles wat er te weten is over zeewier

In het eerste deel van het boek vind je alles wat er maar te weten valt over algen, wieren en zilte groenten, zoals zeekraal en lamsoor. Een kleine 60 pagina’s met alle kennis over zeewier die er op dit moment is. Wat het is en welke soorten er zijn. Hoe het geteeld en geoogst wordt. En gedetailleerde informatie over de samenstelling en consumptie van zeewier. Wist je bijvoorbeeld dat bepaalde soorten zeewier eiwitcombinaties bevatten die heel erg lijken op die van vlees? En dat dulse en zeesla de meest toegankelijke en makkelijk verteerbare wieren zijn?

Koken met zeewier; de mogelijkheden zijn oneindig

Misschien vraag je je na alle wetenschap en voedingskunde af ‘wat kún je ermee?’. Nou, maak je borst maar nat, want je kunt je tanden de meest uiteenlopende recepten zetten. Van dressings en salades, tot soepen, hoofdgerechten en zelfs zoete baksels. Samengesteld door Lisette Kreischer. Yep, de bedenkster van de Dutch Weed Burger. Wat dacht je van bloemkoolsoep met hazelnoten en zeekraal? Courgettespaghetti met zeepesto? Zeemansbrood met wakame? Of ooooeh…! Zeewier gnocchi met spinazieroomsaus? Zoooo, lekkerrr!

De keuken in!

Je staat te popelen, hè?! Ik zie het ;-) Daarom hier alvast het recept voor zeewierpesto. Lekker én makkelijk. En op heel veel manieren te gebruiken. Niet alleen op het geijkte toastje, maar ook bijvoorbeeld door de pasta, op een boterham met gegrilde groenten of op een zelfgemaakte pizza.

★

Pesto from the sea

Ingrediënten:

• 40 gr verse kombu (of kombu en wakame)
• 50 gr geroosterde pijnboompitten
• 1 klein teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 25 gr basilicum (ook de steeltjes)
• 25 gr rucola
• 25 ml extra vergine olijfolie
• ½ el citroensap

Bereiding:
Was het zeewier goed schoon met water en zorg dat eventueel pekelzout is afgewassen. Dep droog en knip in stukken. Maal in een keukenmachine de pijnboompitten met het zeewier, de knoflook, basilicum, rucola, olijfolie en citroensap tot een gladde pesto. Doe de pesto in een glazen potje, bedek met een laagje olijfolie en bewaar in de koelkast.

—

Veggies from the sea

Did you get inspired here to cook with seaweed? And are you looking for some delicious recipes? I can highly recommend the book ‘Vegetables from the sea’. The most comprehensive collection on seaweed you’ll find at this moment.

Everything there is to know

In the first part of the book you will find everything there is to know about algae, seaweed and salty vegetables. A little less than 60 pages with all the knowledge about seaweed there is available at the moment. About what seaweed is and what types there are available. How it’s grown and harvested. And detailed information on the composition and consumption of seaweed. Did you know that certain types of seaweed contain protein combinations that are very similar to those of meat? And that dulse and sea lettuce are the most accessible and easily digestible weeds?

Cooking with seaweed; the possibilities are endless

Maybe, after all this science and facts, you ask yourself: ‘what can I dó with it?’ Well, a lot! I hope you’re ready for the biggest variety of seaweed recipes you have ever seen. From dressings and salads, to soups, main dishes and even sweet cakes. Compiled by Lisette Kreischer, the creator of the Dutch Weed Burger. How about cauliflower soup with hazelnuts and samphire? Zucchini spaghetti with seaweed pesto? Bread for sailors with wakame? Or ooooeh …! Seaweed gnocchi with spinach cream sauce! Goodness!

Into the kitchen!

You are eager to start, right?! I hear you ;-) Go ahead then, and try this recipe for seaweed pesto. Very tasty and very easy to make. And you can use it in many ways. Not just on toast, but also for example in your pasta dish, on a sandwich with grilled veggies or on a homemade pizza.

★

Pesto from the sea

Ingredients:

• 40 g fresh kombu (or kombu and wakame)
• 50g toasted pine nuts
• 1 small clove of garlic, peeled and finely chopped
• 25 gr basil (including the stalks)
• 25 gr arugula
• 25 ml extra virgin olive oil
• ½ tbsp lemon juice

Preparation:
Wash the seaweed thoroughly with water and make sure that any brine is washed off. Pat dry and cut into pieces. Grind the pine nuts with the seaweed, garlic, basil, arugula, olive oil and lemon juice in a food processor until you have a smooth pesto. Put the pesto in a jar, cover with a layer of olive oil and store in the refrigerator.