Mensen die in de horeca werken hebben iets geweldigs in handen. Zij maken namelijk van een 'gewoon' product iets bijzonders. Door iets met het product te doen, voegen ze er waarde aan toe. En - minstens net zo belangrijk - door iets met de omgeving te doen voegen ze beleving toe. Dat maakt dat je bereid bent om meer te betalen voor je eten dan als je zelf kookt. Ik zeg: hulde aan alle horecamensen die dat door hebben! Maar helaas... ze zijn wat mij betreft nog met te weinig.